Paul Jaboulet Aîné

Souvenir de cet Hermitage “La Chapelle” 19991 dans sa jeunesse, un vin austère, acide et ultra concentré qui souffrait de la comparaison avec le flamboyant 1990, baroque et suave.

Je l’aimais bien, un vin énigmatique mais dont je percevais la profondeur et le potentiel.

30 years later….un beau moment !

Le fruit noir intense et le menthol se sont épanouis, compotés, fusionnés dans un superbe nez. Un peu de tabac, une touche animale viennent complexifier un bouquet superbe.

Le vin n’a pas perdu sa finale tannique et acidulée mais sa chair et sa longueur dominent finalement…et l’emportent. Là où l’Hermitage La Chapelle 1995 par exemple ne trouve jamais l’équilibre, reste creux, ce 1991 donne un sentiment de puissance fougueuse, mais domptable par un palais averti.

A table il est à l’aise, sa vivacité le rend salivant et ses tanins s’arrondissent pour un beau moment de gourmandise.

Finalement, un Hermitage dans l’esprit et la forme !